Javaanse snack: Lemper

Lemper is een favoriete Indonesische snack. Het is vrij bewerkelijk om te maken, maar als je het eenmaal onder de knie hebt is het niet moeilijk. De meeste recepten missen vaak net die paar geheime ingredienten. Dit recept is een eigen recept en bevat alle benodigde ingredienten voor de juiste smaak!







Ingredienten kleefrijst
1 pond ketan (witte kleefrijst)
stukje kokosblok (toko of supermarkt)
flinke theelepel zout
2 pandanbladeren (kun je invriezen)
scheutje olie

Bereiding kleefrijst
- Breng de ketan met ruim water en het zout aan de kook (water moet een vingerkootje boven de rijst staan). Zelf doe ik dit in een tefal-hapjespan, om te voorkomen dat de rijst erg aan de pan plakt.
- Doe er het stuk kokosblok (4 cm) of een blikje kokosmelk bij en de pandanbladeren. Verse santen is natuurlijk nog beter.
- Laat de rijst aan de kook komen en doe er een klein scheutje zonnebloemolie bij, dit voorkomt plakken.
- Als al het water is opgenomen doe je de ketan over in de stoompan en laat de ketan een half uur stomen.
Heb je geen stoompan, dan kun je de ketan gaar stomen in de magnetron, met eventueel nog een beetje extra water.

Ingredienten vulling
2 kipfilets
4 kemirinoten
2 rode uien
2 knoflook
stukje laos wortel (kun je gesneden invriezen)
stuk sereh (kun je invriezen)
2 djeruk perut blaadjes (kun je invriezen)
stukje trassi
2 theelepels suiker
1 bouillonblokje of maggiblokje
halve theel. kunjit (curcumapoeder)
theel. ketumbar (korianderpoeder)
mespunt djinten (komijnpoeder)
2 cm kokosblok

Bereiding vulling
- Zet de kipfilets op in een beetje water met zout en peper. Laat de kip gaar koken in een bodempje water.
- Doe in een staafmixer de uien (bewaar een halve ui om te bakken), knoflook en kemirinoten en maal ze tot een pasta.
- Doe de gare kip in de staafmixeer en maal ze helemaal fijn tot een soort gehakt. (bewaar het laagje bouillon)
- Verhit olie in de koekenpan en doe in de hete olie de 2 theel. suiker en bak de djeruk perut, laos en sereh mee.
- Bak de halve ui fijngesneden mee tot ze lekker gaat geuren.
- Dan direct de pasta van uien, knoflook en kemiri erbij, anders gaat de suiker branden.
- Laat het even bakken en doe er dan de trassi, ketumbar, djinten en kunjit bij en roer alles goed om.
- Doe er dan het maggiblokje of kippenbouillonblokje en het kipgehakt bij en eventueel nog wat zout.
- Doe er nog een beetje kippenbouillon bij van de gekookte kip en het stukje kokosblok.
- Bak het tot het bijna droog is.
- Haal de kruiden er uit.

Lemper rollen
Lemper hoort eigenlijk in bananenblad te worden gerold, maar het gaat ook goed in plasticfolie.
Laat de kleefrijst een beetje afkoelen, dat maakt het rollen makkelijker. Zet een glas water klaar om de lepel steeds in te dopen vanwege het plakken.

- Snijd 25 rechthoekige stukjes folie van ongeveer 20 x 25 cm, al naar gelang hoe groot je de lemper wilt hebben.
- Leg met de lepel op een stukje folie een rechthoekige dunne plak kleefrijst.
- Spreid precies in het midden in de lengte een dunne streep vulling.
- Rol eerst de ene helft van de rijst over de vulling heen en daarna via de andere kant maak je het dicht.
- Pak de uiteinden en rol de lemper als een toffee zo vast mogelijk tot het een mooie gelijkmatige rol is en de vulling niet meer te zien is.

Je kunt de lemper heel goed invriezen. Daarna kun je ze in de magnetron een paar minuutjes opwarmen en zijn ze als vers. Opwarmen in de rijsstomer gaat ook, maar dat duurt langer. Mocht je vulling over hebben, dan kun je die invriezen en een volgende keer gebruiken. Dan hoef je alleen de ketan te koken.

Meer surinaamse snacks.